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火踵全鸡,浙江宁波传统美食,滋补养生,简单做法
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本文摘要:火踵全鸡,是浙江绍兴传统式特色美食之一。

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火踵全鸡,是浙江绍兴传统式特色美食之一。家鸡营养成分比较丰富,《神农本草经》对鸡的点评很高,讲到是“人欲意益身益气,不李家延年者”能常期食鸡。

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鸡肉有利五脏,调补亏虚、健脾养胃、活气血、徵经期等作用。火踵全鸡,具有鸡肉酥嫩,汤味鲜香,样子美观大方,原生态的特性。做法1、将活鸡宰杀褪毛,在后背尾臊处横开一部分伤口,挖掉尾端,放进内脏器官洗涤,放进开水锅中熬3分钟,撇掉白沫子,再作用清水洗涤。

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火腿踵洗涤,并绰水。2、取大石锅一只,用竹筷子铺底,鸡腹朝下,同火腿踵分列放到锅内,敲上葱结、生姜片,水杯进清水3500g,改置旺火上烧滚后改成文火蒸调味。至火腿和母鸡七成熟,放进葱结、生姜片,火腿踵剔掉骨,回置锅内,并把鸡刷个身,垫上盖子,用文火以后蒸调味1小时至软烂,随后捞出竹筷子,去白沫子,放进火腿踵,一小块1厘米薄的片,整齐地排列在鸡腹上边,放入小白菜,平菇,调到绍兴酒、食盐、鸡精,墙体再作调味五分钟,使调料和原汁渗入鸡肉即成。

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